Vinification :
Les raisins, cueillis à la main au stade optimal de maturation, ont été entièrement égrappés et légèrement foulés dans un pressoir pneumatique. Le moût, décanté naturellement, a fermenté dans des fûts de chêne français de quatre tonnelleries différentes, et a été soumis à un léger batonnage sur lies qui lui a conféré une complexité et une douceur accrues. Il a mûri pendant 6 mois supplémentaires dans les barriques neuves de chêne français dans lesquelles il a fermenté, après quoi il a été filtré et mis en bouteille.
Cépages :
Encruzado
Notes de dégustation :
Il a un corps et une acidité fins, avec un potentiel de vieillissement unique. D'une robe jaune paille, ce vin présente un bouquet raffiné et subtil, où prédominent les fruits blancs, les notes florales et les notes boisées parfaitement intégrées du passage en barrique. En bouche, il a une attaque vive, une belle acidité, un corps plein et la composante minérale distinctive si typique de la variété Encruzado, ainsi qu'une excellente harmonie et une finale longue et bien équilibrée.
Accord :
Idéal seul ou avec des plats de poissons et de fruits de mer, des salades de plats principaux, des viandes blanches, du gibier et de la volaille, ainsi que certains fromages.
