Vinification :
Les raisins ont été sélectionnés manuellement à l'aide d'une table de sélection et envoyés au pressoir, où nous avons délicatement séparé la pulpe des pépins et des peaux. Le moût obtenu a été fermenté en cuve inox et en partie en fûts usagés de la région de Bourgogne " Puligny Montrachet " choisie expressément pour ce vin. Après une lente fermentation, les deux vins ont été assemblés dans une ancienne cuve béton (1962).
Cépages :
Esgana Cão, Rabo de Ovelha, Encruzado, Malvasia fina, Douradinha, Vieilles vignes
Note de dégustation :
Couleur citrique et cristalline et il présente un nez profond et complexe. Initialement avec des arômes minéraux, rappelant la fumée caractéristique des carrières; dans un second temps, après aération, on retrouve des notes fraîches de parfum marin et d'algues, en accord avec des fruits comme l'abricot ou la pêche. En bouche, il commence explosif, intense, avec beaucoup de caractère et grâce à son acidité naturelle équilibrée, il montre un vin harmonieux, fin et complexe. La finale est interminable, laissant une sensation saline alliée à des notes de poudre à canon comme un arôme nasal rétro.
Accord :
Parfait pour être dégusté seul ou avec des aliments délicats comme les huîtres, les oursins ou les truffes.
