Vinification :
Ce Porto Vintage Quinta das Carvalhas est produit à partir d'une sélection de parcelles de Vinhas Velhas où un millésime vraiment chirurgical est fait pour ne récolter à la main que les raisins qui sont aux niveaux de maturation souhaités. Une fois récoltés, ils sont transportés à la cave dans de petites caisses, entamant le processus ancestral du foulage à pied dans des pressoirs traditionnels en granit, qui, de par leur forme, permettent un contact parfait entre le moût et les peaux, permettant une extraction ultérieure. La fermentation est interrompue par l'ajout d'eau-de-vie de vin, suivi d'un élevage en fûts de chêne pendant une durée de 2 ans.
Cépages :
Vieilles Vignes
Notes de dégustation :
Quinta das Carvalhas Vintage 2018 est un Porto d'une catégorie énorme, qui impressionne immédiatement par son immense concentration à travers une couleur pourpre juvénile, révélant toute l'essence d'un grand Vintage. Au nez, il séduit immédiatement par son intensité aromatique et sa complexité, avec des notes de baies sauvages, de ciste et de réglisse mûre, dans un profil très riche et noble. Un porto d'une grande structure et concentration, montrant de la profondeur, de la rusticité, mais en même temps beaucoup d'élégance, se terminant par un arrière-goût long et persistant.
Accord :
Les Portos Vintage sont des boissons après le repas. Prenez-les avec du fromage comme Stilton ou Gorgonzola. Mais vous pouvez aussi les incorporer à un repas, en associant par exemple un Steak au Poivre à un jeune Vintage.
